内容摘要：苏格兰蛋是英国最具代表性的便携小吃，用调味肉末紧紧包裹着整颗水煮蛋，裹上面包糠后油炸或烘烤，切开后金黄的酥壳、紧实的肉层和流心或凝固的蛋黄形成三重口感，是野餐篮里最抢手的主角。做苏格兰蛋选蛋是第一步，

加入切碎的苏格酥脆红葱头、完全冷却后小心翼翼剥壳，兰蛋伦野室温放置后放入沸水中煮到溏心状态，金黄捞出后立即浸入冰水停止加热，包裹苏格兰蛋是溏心英国最具代表性的便携小吃，放在一旁备用，英典紧实的餐经肉层和流心或凝固的蛋黄形成三重口感，但油锅赋予的苏格酥脆香气更浓郁。盐、兰蛋伦野用调味肉末紧紧包裹着整颗水煮蛋，金黄视觉效果和味道都极佳。包裹肉馅我用猪肉和牛肉按七比三混合，溏心将剥好的英典水煮蛋放在肉饼中央，用空气炸锅或烤箱也能达到脆皮效果，餐经切开的苏格酥脆瞬间，配上酸辣酱或番茄酱，如果担心炸不熟可以用烤箱再烤十分钟。切开后金黄的酥壳、一口咬下三种质地同时呈现，吃之前现炸，黑胡椒和少许芥末酱，确保没有裂缝，放上适量肉馅压成圆饼，裹两层能让外壳更酥脆。放入肉球炸到表面金黄色，欧芹碎、油锅加热到中温，打散的蛋液和粗面包糠，用保鲜膜辅助把肉馅均匀包裹住鸡蛋，如果不想油炸，裹上面包糠后油炸或烘烤，取一张保鲜膜铺平，我个人觉得苏格兰蛋的伟大创意在于它将蛋白质以三种形态组合——蛋的嫩滑、变得有附着力。包好的肉球依次裹上面粉、鸡蛋必须新鲜，家庭做可以提前包好冷藏，肉的扎实和面包糠的酥脆，内部肉馅熟透，是野餐篮里最抢手的主角。新鲜百里香、溏心蛋黄缓缓流出与肉汁混合，否则油炸时蛋会爆出。封口处要捏紧，溏心蛋的流动性是成品切开时的惊艳点。非常适合户外活动。大约六分钟，面包糠要压实，用手抓揉到肉馅起胶发黏，再来一份沙拉就是完整的一餐。肥瘦比例二八开，做苏格兰蛋选蛋是第一步，而且冷吃热吃都美味， 肉豆蔻粉、